H.A.C.C.P.

Cosa possiamo fare per te

Il sistema HACCP cioè “Hazard Analysis and Critical Control Point” è stato elaborato dallo statunitense National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, ed è fondato su sette punti:

1. Analisi dei pericoli

2. Individuazione dei punti critici dei processi produttivi in cui sono presenti dei rischi (CCP)

3. Valutazione e definizione del valori limite entro cui ogni CCP può ritenersi accettabile

4. Progettazione di un sistema di monitoraggio dei CCP

5. Definizione delle azioni da intraprendere in caso di mancato controllo di un CCP

6. Elaborazione di un piano di monitoraggio dell'efficacia del sistema HACCP

7. Definizione della documentazione di sistema

Il sistema sopra descritto viene redatto creando così il manuale HACCP, che diventa lo strumento operativo obbligatorio dell'attività.

Perchè l'intero sistema possa funzionare, è necessario ed obbligatorio che il personale addetto alla somministrazione o manipolazione di alimenti e bevande riceva una adeguata formazione, in parte di tipo generale sull'importanza della sicurezza e igiene alimentare e sui principi fondamentali su cui si basa ogni sistema di autocontrollo, e in parte specifica, basata sulle attività tipiche normalmente svolte durante il lavoro, ciascuno nelle proprie mansioni.

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Specifiche tecniche

I nostri consulenti sono in grado di assistervi con un servizio completo in tema di sicurezza alimentare, mettendovi in grado di iniziare la vostra attività velocemente fornendovi:

Manuale HACCP per la tipologia di attività e personalizzato per la Vostra Azienda

Attestato che dichiara che la vostra attività adotta un sistema di autocontrollo HACCP conforme al Regolamento CEE 852/2004 e ai principi del National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods.

Formazione del personale, di base o come aggiornamento periodico obbligatorio, con rilascio di attestati HACCP individuali per ciascun lavoratore.

Inoltre, con i nostri corsi, il personale sarà formato sui contenuti del manuale HACCP dell'attività con particolare attenzione a:

rischi identificati;

punti critici di controllo (CCP) relativi alle fasi della produzione, stoccaggio, trasporto e/o distribuzione;

misure di prevenzione e correttive relative;

documentazione relativa alle procedure, alla pianificazione delle attività di controllo e di monitoraggio ed alle registrazioni.

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La completezza delle informazioni che ci fornirai ci aiuteranno ad erogare un servizio di informazione e di consulenza in linea con le tue aspettative.

Precisiamo che le nostre call normalmente sono sessioni di video conferenza oppure, su tua richiesta, possono svolgersi via telefono e mail.

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